焯水鍋骨湯熬制焯水工藝與設(shè)備的關(guān)系骨湯一直深受人們的喜愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)豐富是補(bǔ)鈣的好食材，骨湯不光看上去顏色白皙，味道也是一絕，從小到大喜歡喝骨湯不不光因?yàn)槲兜栗r美營(yíng)養(yǎng)豐富，更喜歡吃骨頭中間的骨髓，要想熬制出色香營(yíng)養(yǎng)的大骨與骨湯設(shè)備是分不開(kāi)的。

1.選擇骨頭的時(shí)候一定要選后腿骨。

2、將大骨洗凈，放入焯水鍋加上蓋過(guò)骨頭的水，焯一下，不然血沫會(huì)影響骨頭的顏色和味道。

3、在熬制的時(shí)候，一定要加足水，不要中途添水，會(huì)影響骨頭的鮮味。

焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類(lèi)原料都需要焯水。

焯水鍋有很多作用可以改變食物的口感還能海鮮消毒殺菌的原理。一些肉制品還能去除肉腥味等。所以食品行業(yè)中使用的也是非常廣泛的。漂燙鍋可以把食物中一些有害因素都能解決了。我公司生產(chǎn)的漂燙鍋全部采用304不銹鋼材質(zhì)，為防止后期生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題等影響正常生產(chǎn)，歡迎咨詢(xún)系廣合盛食品機(jī)械有限公司。

焯水的作用有以下幾個(gè)方面:

1.可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過(guò)焯水可以解除。

2.可以使肉類(lèi)原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。

3.可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調(diào)時(shí)間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時(shí)間也不同，可以通過(guò)焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會(huì)造成原料生熟不一，軟硬不一。

4．便于原料進(jìn)一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于進(jìn)一步加工切制等。