應(yīng)用各種食用菌子實(shí)體，或子實(shí)體浸提液、預(yù)煮液可生產(chǎn)鮮美的調(diào)味品，如蘑菇醬油、食醋、面醬的生產(chǎn)，方法簡便，可以綜合利用食用菌加工的下腳料、廢棄物，提高經(jīng)濟(jì)效益。
1. 蘑菇醬油加工工藝：加工蘑菇的預(yù)煮液經(jīng)濃縮后，和豆制醬油按比例進(jìn)行配制，蘑菇醬油，其風(fēng)味和鮮味遠(yuǎn)勝過普通醬油。

1)蘑菇預(yù)煮液的過濾和濃縮：預(yù)煮液用紗布過濾或通過60目篩過濾除去碎屑及其他雜物。然后減壓濃縮到按折光計(jì)18%～19%時(shí)為止。

2)蘑菇醬油的配制：配料比為濃縮液40～43千克，精鹽8.0～8.5千克，醬油9.0～11.0千克，苯甲酸鈉或山梨酸鈉0.06%。
將濃縮液倒入二重鍋內(nèi)，加入精鹽，加熱中不停攪拌至沸，再加入醬油，繼續(xù)加熱至80～85℃為止。苯甲酸鈉或山梨酸鈉先用沸水或熱醬油溶解后，加到其中，即得蘑菇醬油。 
3)殺菌澄清：配制成的蘑菇醬油加熱到65～70℃維持30分殺菌，然后盛入貯罐中自然冷卻，靜置澄清7天后，即可分裝。

2. 香菇醬油加工工藝：取鮮香菇l份切成薄片，加水3份，或用干香菇1份，搗成粉末，加水10份，放入鍋中加熱，于70～80℃維持1小時(shí)浸提，然后用4層紗布過濾，得濾液。在100千克普通醬油中加入6千克香菇浸提液，在鍋中加熱，于90℃維持l小時(shí)，即得香菇醬油。

3. 食用菌預(yù)煮液生產(chǎn)醬油：將食用菌(如平菇、草菇、蘑菇等)預(yù)煮液用4層紗布過濾后，加熱濃縮，隨時(shí)撇去泡沫，濃縮至原體積的30%，然后加入25%的食鹽，1%味精，少量花椒、胡椒、桂皮等調(diào)味料，置貯缸中靜置7天，吸取上清液，按100千克上清液各加入60克苯甲酸鈉和焦亞硫酸鈉防腐。裝瓶即得成品醬油。